Citrininfri Monascus-röd pulver | Naturlig färg

EarthHue Monascus Red 170 är ett naturligt rött pigment som framställs genom traditionell jäsning med mögelsvampen Monascus purpureus på rissubstrat. Monascus-rött — även kallat rödjäst ris eller angkak — har under århundraden använts i Öst- och Sydostasien för att färga risvin, fermenterad ost av sojabönor, konserverat kött och traditionella rätter. Det ger en djup, varm röd färg som är starkt förknippad med det autentiska asiatiska matarvet.

Det viktigaste historiska säkerhetsproblemet med Monascus-pigment har varit risken för samtidig produktion av citrinin, ett njortoxiskt mykotoxin som kan uppstå under vissa jäsningsförhållanden. EarthHue Monascus Red 170 framställs med noggrant utvalda stammar av M. purpureus som inte producerar citrinin, samt kontrollerade jäsningsparametrar som garanterar en produkt fri från citrinin, vilket verifieras med HPLC-tester för varje batch. Denna moderna säkerhetsprofil gör det möjligt för samtida livsmedelstillverkare att använda detta traditionella pigment.

Produkten är särskilt väl lämpad för det snabbväxande segmentet växtbaserade produkter och köttalternativ, där dess djupa röda ton naturligt efterliknar utseendet av tillagat kött i veganska burgers, korvar och delikatessskivor. Den fungerar även väl i fermenterade livsmedel, surimi, såser och traditionella kulturella livsmedelsprodukter.

EarthHue Monascus Red 170 uppfyller EU E161c (för godkända användningsområden) och har FDA GRAS-status för kvaliteter fria från citrinin. Den finns i flera färgvärdespecifikationer och kan specialblandas för att matcha önskade nyanser från körsbärsrött till djupt bordeauxrött.

För livsmedelsmärken som vill ha den kulturella äktheten och det rika röda färgpigmentet från Monascus, med tryggheten i moderna standarder fria från citrinin, är EarthHue Monascus Red 170 en bro mellan århundraden av tradition och 2000-talets kvalitetssäkring.